梨园戏的表演优雅细腻，有一套极其独特、严谨的基本程式，称为十八步科母，对表演的手、眼、身、步等的每个动作都有严格的规定，如举手到目眉，分手到肚脐，拱手到下颏等，大、小梨园的表演只有粗犷与细腻之差异。除十八科母外，各行当都各有自己特殊的科步身段，如官生与末行的十八罗汉科，净与官生的马鞭科，老生的须功，
梨园戏的表演优雅细腻，有一套极其独特、严谨的基本程式，称为十八步科母， 对表演的手、眼、身、步等的每个动作都有严格的规定，如举手到目眉，分手到肚脐，拱手到下颏等，大、小梨园的表演只有粗犷与细腻之差异。除十八科母外，各行当都各有自己特殊的科步身段，如官生与末行的十八罗汉科，净与官生的马鞭科，老生的须功，生、旦的扇法及眼法，也各有成套的程式。其中，遗存了一些傀儡动作，载歌载舞，古朴、幽雅、细腻，别具风格。
梨园戏还根据人物和戏剧情节的需要，创造了十八雨伞科。如《孟姜女送寒衣》中的单人伞舞，表现人物顶风冒雨艰难地行进。其中有表现遇雨的张伞，怕水泥泞的蹑足撑伞，逆风斜风的顶伞，狂风四起的旋伞，暴风起伏的升降伞、飘伞、放伞等表演动作，组成了一套伞舞表演。
因为所有传统戏目都是文戏，没有武打场面。所以如有战斗或动武情节，都用台词交代，作暗场处理(个别武打场面也独具一格)，必须要做的武行表演，也用特有的身段示意，舞而不武。 化装比较简明，旦角抹胭脂、水粉，小旦有时在额中写一个小字，大旦写大字，或者点一个红点，老旦系黑头巾，丑角只涂白粉，女丑角的化装比较夸张，整个脸涂白粉，两颊搽大红胭脂，假髻上还插树枝，花脸基本只有黑白两色，线条少，简单明快，有些角色如天官、魁星、小鬼等必须戴面具。服装简朴，旦角除外，一般穿衫和裙，没有水袖。小旦穿衬裤加围巾。其他生、外、老旦、净、丑的水袖都非常短，所以没有水袖表演。 演出排场比较简单，戏台称为棚，台下帮腔叫棚下唱，对台戏叫对棚，在闽南，除少数大寺庙有固定戏棚外，一般都是临时搭棚，道具也只有一条条凳。
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