近几年，我国考古有了很大的突破，取得了很大的成绩。通过考古，基本能够理清并再现中国酿酒史。中国酿酒史应该追逐到大汶口文化，距今约7000年。这个在上个世纪八十年代左右，在山东诸城产出了一大口尊陶器，据考古专家介绍，这个大口尊就是酿酒和盛酒的专用器物。这个大口尊底部呈尖状，平时埋在地下，然后密封，到了
近几年，我国考古有了很大的突破，取得了很大的成绩。通过考古，基本能够理清并再现中国酿酒史。
中国酿酒史应该追逐到大汶口文化，距今约7000年。这个在上个世纪八十年代左右，在山东诸城产出了一大口尊陶器，据考古专家介绍，这个大口尊就是酿酒和盛酒的专用器物。这个大口尊底部呈尖状，平时埋在地下，然后密封，到了一定的时间就可以拆开饮用了。
这种简单地酿酒技艺，一直延续到商周。
到了商周，有了酿造白酒的工艺。白酒开始出现，其工艺也是比较简单。
到了宋代，发明了蒸馏技术与工艺制造白酒。此时，白酒真正走向了酒文化历史舞台。2012年，在吉林省大安市发现出土了一处古代遗址就是最结实的证据。这是辽金时期白酒酿造作坊遗址，首次出土了成套烧酒锅具。这也是目前发现的中国最古老的白酒酿造作坊遗址，从而把中国白酒起源可信历史追溯到辽金时期，这比目前公认的中国白酒起源时间的元代至少向前推进了200年。
到了元明清，这个时期是中国白酒发展的一个新高潮。考古工作者从江西南昌进贤县李渡烧酒作坊遗址出土的遗存酿酒相关的设施及大量的陶器碎片研究证明：这里的酿酒历史有了1500多年。酒酿造工艺达到了一个新的高潮。
到了民国，尤其是到了中华人民共和国，中国酒业蓬勃发展，甚至达到了顶峰，令世界刮目相看，啧啧称羡。
总之，考古发掘的古酒酿造作坊，真的能再现中国酿酒史。这要感谢考古工作者，是他们使我们增长了知识，了解中国酿酒史。
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