自制葡萄酒要怎样发酵

不发酵的原因可能有三个,你对照一下,看你哪里错了一、酵母自己发酵的葡萄酒靠的是天然酵母来启动发酵的,这种酵母在葡萄果实的葡萄皮上,所以就要求发酵之前不要用水去洗葡萄,以免天然酵母(也叫野生酵母)数量较少甚至全无,造成发酵启动不了。解决之道就是人工加入酵母,或者再买一些葡萄,不要清洗,破碎后与现在的醪

不发酵的原因可能有三个,你对照一下,看你哪里错了一、酵母自己发酵的葡萄酒靠的是天然酵母来启动发酵的,这种酵母在葡萄果实的葡萄皮上,所以就要求发酵之前不要用水去洗葡萄,以免天然酵母(也叫野生酵母)数量较少甚至全无,造成发酵启动不了。解决之道就是人工加入酵母,或者再买一些葡萄,不要清洗,破碎后与现在的醪汁混合,等待发酵。
二、温度酵母启动发酵是在合适的温度下进行的,在适当的温度下,酵母活动开始。这就要求控制温度,启动发酵。不过,自酿的酒都是小容器发酵,温度很好控制。
三、密封性开始时,要进行有氧呼吸,进行个体繁殖,增加酵母菌数量,繁殖到一定阶段后,进行无氧呼吸,产生酒精,就是启动发酵。所以要求开始不要密封,甚至全程发酵最好不要密封

葡萄酒的发酵时间和过程

葡萄酒的发酵时间前后需要一个月,中途需要滤渣,以保证葡萄酒的成色,下面介绍葡萄酒酿制的具体过程:
准备材料:巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块
制作步骤:
1、放盆子里浸泡一两个小时,不要把葡萄表面白色的东西洗掉,看资料说那是天然的发酵剂。

2、留下最好最新鲜的,摘下来自然风干。摊开放在干净的布上,这样会干得快一些。

3、准备一个大的广口玻璃器皿,冰糖。

4、套上手套,保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。

5、一层葡萄一层冰糖,这样循环着。

6、留一些空间,太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放,可能会爆。

7、保鲜膜封口。

8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。

9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里(盆要放凉),广口玻璃器皿上盖上纱布,准备过滤。

10、纱布过滤得比较慢,等它慢慢滤水。

11、最后滤出的葡萄汁,其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。

12、最后过滤一遍,就可以喝了。

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:http://bc009.com/7532.html