酒的酿制过程中最花费时间的就是发酵过程，酿制的酒类不同，发酵工艺以及周期都不相同，所需时间也不同，一般的小作坊发酵期为四到七天，酒厂酿造普遍在一般在六十天以上，发酵周期越长，酒香越浓厚。酒是没有限定保质期的，可以长期发酵酿造。古代酿酒一般在三个月左右，从粮食或者是高粱的发酵醒酒，提炼是需要一段时间的
酒的酿制过程中最花费时间的就是发酵过程，酿制的酒类不同，发酵工艺以及周期都不相同，所需时间也不同，一般的小作坊发酵期为四到七天，酒厂酿造普遍在一般在六十天以上，发酵周期越长，酒香越浓厚。
酒是没有限定保质期的，可以长期发酵酿造。
古代酿酒一般在三个月左右，从粮食或者是高粱的发酵醒酒，提炼是需要一段时间的
淄川十大名酒排名？
1五粮液2剑南春3茅台4洋河5赖茅6水井坊7郎酒8牛栏山9习酒10小糊涂仙
临淄酒厂曾经有哪些酒？
临淄的三蕉叶酒。早在1994年前，”中轩”的创新产品”三蕉叶”酒就卖到了38元一瓶；1997年又开发出156元一瓶的精品三蕉叶酒，成为当时山东自产的价格最高的白酒，不过现在市场上已经很少听到这个名字了。淄川的蒲公酒以及博山的文姜酒在当地依然小有名气，从酒的称号一望可知，一是借蒲松龄之名，一是与颜文姜有关。
而沂源的鲁源酒以“鲁酒之源”与张店的百粮春以“百粮酿造”倒是有异曲同工之妙。只是鲁源在家乡依然很有市场，生产百粮春的天下第一店酒厂却已在江湖上很少听到它的声音了。
临淄酒厂曾经有生产高阳酒，主要原料是高粱、小麦和水，高阳酒作为一款酱香型白酒，它的酱香味非常的纯正，并且还掺杂着浓郁的窖香和果香，喝起来醇和细腻、圆润饱满，并且还没有其他类型的酱香型白酒喝起来那么的厚重。
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