是不是勾兑的酒都是差酒?

很多酒友对“勾兑酒”有一点误解,其实勾兑酒是指用不同口味、时间、度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起来达到特定香型、度数、口味、特点的酒。认为勾兑酒酒是假酒的想法,是错误的,所谓“勾兑”其实就是一种酿酒技术!是把不同口味的类型的酒精,按照不同比例进行调配,就是酿酒的一道工艺工序而已。而假酒是指用工业

很多酒友对“勾兑酒”有一点误解,其实勾兑酒是指用不同口味、时间、度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起来达到特定香型、度数、口味、特点的酒。

认为勾兑酒酒是假酒的想法,是错误的,所谓“勾兑”其实就是一种酿酒技术!是把不同口味的类型的酒精,按照不同比例进行调配,就是酿酒的一道工艺工序而已。而假酒是指用工业酒精,加上各种物质勾兑而成,甚至还含有对人身体有害的物质,两者不是一个概念。

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酒精勾兑的白酒到底能不能喝?

摸着良心说,国产的酒精酒可以喝,但是不主张喝,因为目前酒精酒的生产,在食品安全、行业标准和口味美感上,还存在着一些根本问题。换句话说,市场上的酒精酒基本属于粗制滥造性质,并不适合作为日常的食物性饮料。分析如下:

第一,酒精酒应该用什么样的食用酒精勾兑。

外国很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兑的,而且只是酒精和纯净水,很少有其他的添加剂,譬如伏特加。为什么好喝,喝着很纯,酒后口不干,头不痛?主要在于酒精。他们用于勾兑白酒的酒精非常纯。

根据我国GB10343-89《食用酒精》标准,共分三档:普通级、优级、特级。主要由两个物化指标区别,也叫做卫生标准:①甲醇;②高级醇,也就是杂醇油。其中,甲醇决定着食用安全,杂醇油决定着味道。固态法白酒的安全指标均达到优级,甲醛含量不超过50mg/L,所以是安全的。

勾兑白酒的酒精,还不能说只要优质级就行了,还要在此基础上再提纯,伏特加采取的是活性炭五次过滤,然后得到纯酒精,所以兑出的酒喝着口感清冽,无任何杂味和不适感觉。

第二,食用酒精是用什么材料生产的。

我国食用酒精主要由三大类材料,经过液态发酵,然后过滤、蒸馏而成。

粮食类生产的酒精最好,主要是玉米;薯类生产的酒精质量排第二,主要是木薯;蜜糖类生产的酒精质量排末位,主要是甘蔗渣、甜菜等。第三,我们的酒精酒为什么不宜喝?

主要三个原因:

使用劣质食用酒精。这是一个法规漏洞,白酒执行标准里并没有对用于勾兑的食用酒精有等级要求。首先的三级标准的酒精生产成本差别大,价格相差一倍还多,高者近万元每吨,低者小几千元。其次就是即便优级酒精还不能用于直接勾兑白酒,需要再提纯,像伏特加那样,酒精成本就接近或超过酿造酒成本,我们的白酒勾兑企业不仅不会干,还不会用到优级酒精,只要最便宜的酒精。劣质酒精的甲醇已经不存在问题,只要是食用酒精,都会控制在安全范围以内。可目前的安全范围并不安全,只是做到不出大的健康问题,隐患依然在。杂醇油却无法摆脱,这东西虽少,可极为影响口感。喝到嘴里,怪味、酒精味,都是杂油醇在作怪。为了去掉怪味道,或者说为了模仿粮食酒的醇香味道,我们有了重大发明,就是往里兑各种香精糖精,既压住了自身的怪味,又搞得跟美酒一个味道。如此大量的化学品添加,必定带来更多的安全隐患。最不幸的这种黑暗做法已经在向粮食酒传染,以前的酒鬼酒添加塑化剂,如今的四特酒添加甜蜜素,没曝光的或许更多。

很多人都看过有一期的《焦点访谈》“不明不白的白酒”,说的比较透彻。超高利润的吸引,没有酒企不受诱惑的。想想三几块一斤的成本,转身就是几十几百的大卖,谁能抵抗得了?但是,这样的酒就是不宜喝,戒酒也比喝它强。除非用特级再提纯的食用酒精勾兑的。

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