药酒的制作方法有几种,就其中一种进行阐述

蛇酒的制作工艺(1)浸渍法是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材,使有效成分浸出的操作方法,浸渍法可分为冷浸渍和热浸渍法。①冷浸渍法:指通常蛇酒浸泡方法,蛇酒、中药在常温下加盖密闭,在阴暗处存放,到时倾出上层清液,静置过滤即得,可重复浸渍3~4次;②热浸渍法:与上法基本相同,但浸渍温度较高,一

蛇酒的制作工艺 (1)浸渍法 是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蛇和药材,使有效成分浸出的操作方法,浸渍法可 分为冷浸渍和热浸渍法。①冷浸渍法:指通常蛇酒浸泡方法,蛇酒、中药在常温下加盖密闭,在阴暗处存 放,到时倾出上层清液,静置过滤即得,可重复浸渍 3~4 次;②热浸渍法:与上法基本相同,但浸渍温度 较高,一般在 40~60°进行隔水加热,以缩短浸渍时间。因浸渍温度较高,浸出液冷却后常有棉絮状沉淀 物。 《本草纲目》中记载:“取活蛇一枚着器中,投以醇酒一斗,封定,埋马溺处。周年取用,蛇已消化, 酒味犹存。”这也是热浸渍法的一种:按文埋马溺处具有一定发酵温度,在这种温度下周年蛇已消化。用冷 渍法不可能消化。 (2)渗漉法 渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中,待适度膨胀后,装入渗漉筒中。渗漉筒是 一种上面敞口,下有渗出口的筒状装置。酒自上流入,缓缓渗过蛇干,从下端渗出口流出。该法因酒液的 流动,可造成良好的浓度差,有利于浸出成分的扩散,所以浸出的效果优于浸渍法,成分提取也较完全, 生产时间也大大缩短。也可反复渗漉,有条件的可加压、加热进行或逆流渗漉。江苏有采用该法生产的蛇 酒,但需要一定设备投资。 (3)加药酿制法 加药酿制法是古代常用方法。近代较少应用。这种方法以米、曲加药,直接发酵成酒, 是生产蛇酒最好的方法。 《本草纲目》中介绍的瑞竹白花蛇酒也采用此法:“花蛇一条,酒润,去皮骨,取 肉绢袋盛之。蒸糯米一斗,安曲于缸底,置蛇于曲上,以饭安蛇上,用物密盖。三七日取酒,以蛇晒干为 末。每服三五分,温酒下。仍以浊酒并糟做饼食之,尤佳”

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