古人把过滤的酒叫清酒。古代的酒一般人喝的都是“浊酒”，因为里面参有制酒剩余的酒曲等物。古时在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。古人用布将“浊酒”过滤一下，将酒曲和一些杂物都筛出去，这样一来，“浊酒”就变成了“清酒”，有诗为证“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，这首
古人把过滤的酒叫清酒。古代的酒一般人喝的都是“浊酒”，因为里面参有制酒剩余的酒曲等物。古时在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
古人用布将“浊酒”过滤一下，将酒曲和一些杂物都筛出去，这样一来，“浊酒”就变成了“清酒”，有诗为证“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，这首诗出自李白的诗《将进酒》，可见大诗人李白平时喝得就不是浊酒，也可以看出清酒要比浊酒更贵，毕竟多了一道工序，价格高，但是品质也高。
古代的酒一般人喝的都是“浊酒”，因为里面参有制酒剩余的酒曲等物。因为古代人的制酒技术运用的是发酵的方式，而不是蒸馏的方式，自然发酵酿酒，难免酒糟和酒混在一起，很难分离，这也是为什么古代的酒叫吃酒。范仲淹的诗，“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，一看范仲淹的生活水平就不如李白，喝得浊酒，还津津有味的作诗呢。
为何古人总能做到千杯不醉？古代的酒到底有多少度？
如果是现代，让人论碗喝酒约等于试图杀人，可是为什么古人喝酒就可以用大碗，论坛买，还有人“千杯不醉”呢？古代的制酒方法和酒的质量与当今有什么差别呢？
酒的核心是酒精，这是果物或者粮食中的糖类发酵产生的，商朝的人们发现了“蘖[niè]”，这是中国历史上最早的酒曲。那时候人们制酒，是“若作酒醴，尔惟曲糵”，这种方法比较粗糙，得到的是浊酒，成本也不高，在日后很长一段时间里这个方法虽有改良，也就是换了酒曲，但是本质不变，生产出的都是浊酒。所谓“浊酒一杯家万里”，就是指的这种酒。这种酒有很多沉淀，纯净度比较低，度数也很低，大约10度甚至更低。
古法酿酒的流程
因为清酒的制作更加繁琐，所谓“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”清酒价值较高，很多是皇宫贵族专供。
二、制酒技术改进变迁
从秦朝到魏晋，人们一直在尝试改善酒曲，汉代已经有以麦为原料制作酒曲了，大麦、小麦、细饼等多种作物都在选择之列；
等到了唐朝，大米也走进了人们的视野，研制出了由曲母直接培养制成的的红曲，红曲糖化力更强，发酵效果也更好，可以制得大约8-9度的酒。酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来越丰富，还有各种香料和水果制作的酒也流行起来，“葡萄美酒夜光杯”，说的就是葡萄酒。
葡萄美酒夜光杯
一直到宋朝，压榨过滤法都是主流，直到“连渣拌饭法”的出现。这个方法是把米蒸好冷却后拌入曲渣，可以根据气候和季节不同控制酒曲的量，得到更加醇香的酒，也提高了一些度数，可以达到十几度。
可以说，一直到这个阶段，想要大碗喝酒，或者是武松一波干了十八碗的操作还是可行的，不会酒精中毒，核算下来大概也就是当今几瓶的酒精量，尚可接受。不过，到了元朝明朝之后，再这样干杯，武松可能在打虎之前山都上不去就要送急救了。
这是因为，宋朝末年，就有游牧民族传来的蒸馏技术了，随后一点点完善。蒸馏技术对于酿酒来讲，是一个质的飞跃，因为蒸馏可以富集和提纯，使得酒精度数大幅度提高，而且变得可控。因此，到了明朝，就可以生产出高达60度的酒了，酒的品质有了极大的改善，比较接近当今的酒了。
不过在元朝，蒸馏酒成本较高，还是贵族专享，而且民众也更青睐低度酒。这种情况明朝依然存在，人们对于传统方法的低度酒更加偏爱，因此虽然有蒸馏酒，但是并没有广泛推广。直到清朝，马背上的满族人偏爱高度酒，蒸馏酒这才流行起来，走进了千家万户，也逐渐完善。
当今的酿酒厂，运用了更加现代的生产流程和仪器，可以合理控制各种酒的风味和度数，而且生产过程更加的清洁方便，不同地区的名酒各有千秋，也是当今人们在古法酿酒的基础上融入时代元素的传承。
现代酿酒厂的工业化设备
所以说古人“千杯不醉”自然是夸张，不过大碗喝酒在明清之前都是很可能发生的，毕竟古代的酒很多度数极低，有的甚至比不过超市的米酒。高度酒需要蒸馏技术，和现代类似的蒸馏酒则是清朝开始流行的，这时候再大碗喝酒，纵使是梁山好汉们，恐怕也逃不过酒精中毒的命运。
古人能做到千杯不倒，说明当时的酒精度数不高，古代的酒度数就和现在的葡萄酒鸡尾酒的度数差不多。
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