金酒的品尝知识

金酒Gin又称杜松子酒、松子酒或琴酒或毡酒,是17世纪荷兰一位教授为预防移民罹患热带疾病而配制的,是将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒,因品位诱人,变成一般市民喜欢的饮品而流行街市,成为调鸡尾酒的主要基酒之一。  金酒Gin是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦,制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实

金酒 G i n 又称杜松子酒、松子酒或琴酒或毡酒,是1 7世纪荷兰一位教授为预防移民
罹患热带疾病而配制的,是将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒,因品位诱人,变成一般
市民喜欢的饮品而流行街市,成为调鸡尾酒的主要基酒之一。
  金酒G i n是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦,制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜
松的果实,当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道,所以金酒也被称为杜松子酒。配制的
金酒无须再次蒸馏,是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。一般以为金酒的原产地
在荷兰,据说在1 6 0 0年,某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但中国人举出数千
年以前唐朝的诗句松叶堪为酒,春来酿几多,认为金酒是他们的发明。
  其实金酒能够有现在的成就,完全应该归功于英国。特别是英国人制造的 L O N D O
N D R Y G I N 非常有名。D R Y 照例是指具有辛辣味道的酒,然而并非所有的金酒都是
辛辣的,它也有象 O L D T O M G I N 之类的甜味酒。
  金酒散发清新的松脂香,形成让人不可抗拒的独特风格。这种酒无色透明,香醇可口,
保留蒸馏酒的辛辣原始风味,在鸡尾酒的世界扮演重要脚色。特别是作为基酒加入其它副材
料,更能显示它让人难忘的风韵。不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气,但是因
为它那恬淡的气味,和其它的酒或果汁混合时,口味相当动人;且价格也相当便宜。所以被
广泛地运用在鸡尾酒上,以它为基酒调配而成的红粉佳人,最是有口皆碑,倾国倾城。经
典款式有:马天尼、金费斯、新加坡司令、白美人、红粉佳人、呼啦–呼啦、手摇钻、蓝色
珊瑚礁、金酸酒。
  金酒按生产工艺和产地有:伦敦干金酒、普利茅斯金酒、老汤姆金酒、美国金酒、荷兰
金酒。名牌产品有:哥顿、比非特、布斯、波士、布若茨。在英国造毡酒的配方,是用百分
之七十五的玉米,百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物,然后搅碎、加热、发酵,与
造威士忌差不多,完全发酵后的 谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏,蒸馏出的酒含一百八十到一
百八十八个酒精纯 度( P R O O F )在加上蒸馏水,降低到一百二十。然后于毡酒蒸馏器
中加上香料 再蒸。由蒸馏得到酒味的方法,是造毡酒的一种艺术,各种味道不同的毡酒,
也是由于其材料种类与成分的关系。
  荷式金酒产于荷兰,主要的产区集中在斯希丹(S c h i e d a m )一带,是荷兰人的
国酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏
三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中
待其成熟,包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带
甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口,酒度为5 2? 左右。因香味过重,荷式金酒只适
于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过
久,以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常
装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫J o n g e ,陈酒叫O u l d e ,老陈酒叫Z e e t o u l
d e。比较著名的酒牌有:亨克斯(H en k e s )、波尔斯(B o l s )、波克马(B o k
m a )、邦斯马。(B o m s m a ),哈瑟坎坡(H a s e k a m p )。
  荷式金酒的饮法也比较多,在东印度群岛流行在饮用前用苦精(B i t t e r )洗杯,
然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具有开胃之功效,饮后再饮一杯冰水,更是美不
胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼(D r y M a r t i n i)
的最好代用品。
  英式金酒 大约是在1 7世纪,威廉三世统治英国时,发动了一场大规模的宗教战争,参
战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1 7 0 2 一 1 7 0 4 年,当政的安妮女王对法国进口
的葡萄酒和白兰地苛以重税,而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉
价蒸馏酒。另外,金酒的原料低廉,生产周期短,无需长期增陈贮存,因此经济效益很高,
不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌,由此可以看出当时的金
酒是何等的便宜: D r u n k f o r a pe n a y 一分钱喝个饱; D e a d d r u n k f o
r t w o p e n a y 二分钱喝个倒; C l e a n s t r a w f o r n o t h i n g 穷小子
来喝酒,一分钱也不要。 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单,它用食用酒槽和杜松子及其
它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既
可单饮,又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒,所以深受世人的喜爱。英式金酒又称
伦敦干金酒,属淡体金酒,意思是指不甜,不带原体味,口味与其它酒相比,比较淡雅。
  英式干金酒的商标有: D r y G i n 、E x t r a D r y G i n、V e r y D r y G i
n 、L o n d o n D r y G i n 和E n g l i s h D r y G i n ,这些都是英国上议院给金
酒一定地位的记号。著名的酒牌有:英国卫兵(B e e f e a t e r)、歌顿金(G o r d o
n ’s)、吉利蓓( G i l b e y ‘ s)、仙蕾(s c h e n l e y)、坦求来(T a n g u
e r a y )、伊利莎白女王(Q u e e n E l i z a b e t h )、老女士(O l d L a d y
‘ s )、老汤姆(O l d T o m)、上议院(H o u s e o f L o r d s)、格利挪尔斯(G
r ee n a l l ‘ s )、博德尔斯(B o od l e s)、博士(B o o t h ‘ s)、伯内茨(B
u r n e t t ‘ s)、普利莫斯(P l y m o u t h)、沃克斯(W a l k e r ‘ s)、怀瑟
斯(W i s e r ‘ s)、西格兰姆斯、(s e a g r a m ‘ s)等等。 伦敦干金酒也可以冰镇
后纯饮。冰镇的方法有很多,例如:将酒瓶放入冰箱或冰桶,或在倒出的酒中加冰块,但大
多数客人喜欢将之用于混饮(即做混合酒的基酒)。
  美式金酒(A m e r i c a n G i n ) 美国金酒为淡金黄色,因为与其它金酒相比,它
要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒(D i s t i l e d g i n )和混合
金酒(M i x e d g i n )两大类。通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是
美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮
,多用于调制鸡尾酒。
  金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和
有名的金酒有:辛肯哈根·德国( s c h i n k e n h a g e r )、布鲁克人·比利时(B
r u g g m a n)、西利西特,德国(S c h l i c h t e )、菲利埃斯·比利时(F i l
l i e r s)、多享卡特·德国(D o o r n k a a t )、弗兰斯·比利时(F r y n s )、
克丽森·法国(C l a e s s e n s )、海特·比利时(H e r t e )、罗斯·法国(L o
o s )、康坡,比利时(K a m p e )、拉弗斯卡德·法国(L a f o s c a d e)、万达姆
。比利时(V a n p a m m e )、布苓吉维克,南斯拉夫(B r i n e v e c )。

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