中国古代黄酒的起源非常久远,据考古发现,早在新石器时代后期,就已经发现了酿造黄酒的痕迹,可见其历史悠久。黄酒为世界三大发酵酒之一,源于中国,具有数千年的历史,被誉为中华民族的国粹。它集享用、保健和低度为一体,具有烹饪和保健等功能,被誉为“天下一绝”“东方名酒之冠”。新石器时期,华夏民族进入原始农耕时
中国古代黄酒的起源非常久远,据考古发现,早在新石器时代后期,就已经发现了酿造黄酒的痕迹,可见其历史悠久。
黄酒为世界三大发酵酒之一,源于中国,具有数千年的历史,被誉为中华民族的国粹。它集享用、保健和低度为一体,具有烹饪和保健等功能,被誉为“天下一绝”“东方名酒之冠”。
新石器时期,华夏民族进入原始农耕时代,出现剩余粮食。余粮堆积久了开始发霉,霉变后浸在水里,经天然发酵成酒,成了最早的天然粮食酒。
《酒诰》中形容粮食酿造黄酒:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”
《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者,三千余人为辈”。提到的就是酒度较低的甜黄酒,也间接说明了当时的酿酒作坊已经有了相当规模。
《礼记》中更是总结了冬酿酒的“古六法”,使得黄酒的饮用更具风味。
到北宋年间,黄酒生产的工艺和市场在中国终于完全成熟,甚至出现了不少酿酒专著。
之后烧酒,即白酒的出现,彻底改变了黄酒的地位。但仍然在经济、文化和社会生活中发挥了极为重要的作用。
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