红酒篇：葡萄酒的定义：是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.单宁的含
红酒篇：
葡萄酒的定义：是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。
葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.
葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
单宁的含义：单宁是构成红酒口味结构的主要成分。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。
单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.另外还可萃取橡木桶内的单宁。
葡萄酒与食物的搭配规则
一.一般搭配:白酒配白肉,红酒配红肉(先淡后浓)
二.食物味道的搭配:
① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
③ 咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
现今葡萄酒分旧世界和新世界
旧世界葡萄酒产国有：法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒产国有:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷.中国
旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
酿造时间
千年以上
几百年以下
规模
传统家庭经营模式为主,规模小
公司与葡萄种植的规模都比较大
工艺
比较注重传统的工艺酿造
注重科技与管理
口味
以优雅型为主,较为注重多种葡萄混
合与平衡
以果香型为主,突出单一葡萄品种
风味,风格热情开放
葡萄品种
世代相传的葡萄品种
自由选择葡萄品种
包装
注重标示产地,风格较为典雅与传统
注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃
管制
有严格的法定分级制度
没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志
葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
葡萄酒的品鉴步骤
① 观看颜色 ②逆时摇晃 ③鼻子轻闻 ④深啜品尝回味
葡萄酒的种类
1按酿造方法分：①静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红、白、玫瑰红葡萄酒
②气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
③加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利
2按颜色分： ① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰红葡萄酒
3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
④甜 型（糖度>45克/升）
葡萄品种
主要红葡萄品种：
赤霞珠：也称解百纳、嘉本纳沙威浓，是红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植，其颗粒小、皮厚晚熟，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质
西拉子：是红葡萄中的王子，晚熟，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳
属于中浓度酒体。
黑皮诺：是红葡萄皇后，酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充实
而复合，并带有较明显的草莓和樱桃香气。
梅乐：被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
主要白葡萄品种：
霞多丽：是世界最知名的白葡萄品种，它的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，雪当利对气候的要求不高，其酿造出的酒充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。
雷司令：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性，它对栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。
长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。
用餐时的上酒顺序
餐前酒: 香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐 酒: 红,白,玫瑰红葡萄酒
餐后酒: 贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
葡萄酒的存放环境的主要因素
① 温度：一般控制在18℃左右（视酒的种类而定）。
② 湿度：保持在50%-75%之间。
③ 光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。
④ 气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。
⑤ 安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。
⑥ 摆放：建议平放或斜放
红白葡萄酒的区别
葡萄
品种
红、黑
白、红
发酵是
否
去皮
否
是
是否使用
橡木桶
是
否
颜色
年轻时紫红，成熟时宝石红，
最后棕红
年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变
成棕色
饮用器皿
较大一些的酒杯
较小一些的酒杯
饮用温度
18
–
22
℃
10
–
12
℃
味道特征
成熟时果香味为主
新鲜花果香味为主
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